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Le shiitaké ou shiitake est un champignon comestible poussant en Extrême-orient sur le bois de divers feuillus, et qui tire son nom de l'arbre shii ( Castanopsis cuspidata, synonymes : Pasania c., Shiia sieboldi) qui est son hôte historique. Ce dernier est un arbre majestueux à très petites feuilles, de la famille des Fagaceae, voisin du chêne et du châtaignier (Castanopsis signifiant « faux châtaigner »).

Historique

Ce champignon est cultivé depuis plus de 1 000 ans. Il est appelé xianggu en chinois. Le premier écrit de la culture de shiitake peut être tracé à Wu Sang Kwuang, né dans la période de dynastie Song (960-1127 A.D.). Cependant, quelques documents font état d'une consommation du champignon non cultivé dès 199 A.D.

Dans la langue de Yamato, le mot take désignait un kami, végétal divinisé par la religion animiste, symbole de vitalité et de croissance spectaculaire, capable de faire pousser « comme un bambou » ou « comme un champignon ».

( Source Wikipédia )